仕上げに使うマテリアル（素材）選びには気を使った。田原シェフが台湾中を駆け回り食材探しの旅に出ているのを知り、内装も同じだ！と思いつき私も素材を探し回ったのです。
　壁に使う木材を古材屋へ行き選定し、レンガ積みの壁を作るために台北に古くからあるレンガ積みの壁を探して写真に収め同じようなディテール、崩れ方を再現した。

　VIP個室で使うテーブルを選定している際、２つの候補がありました。
　１つはアフリカ産のゼブラウッド耳付き無垢材。もう１つは台湾に古くから建っていた建物を解体した際の梁を繋ぎ合わせたもの。値段は同じ。古材の梁の方は『ホゾ』がいくつも空いており完全にフラットではないのが難点でした。客単価を考えるとゼブラウッドの無垢材なのですが、地域性、資源の再利用、意匠性の面白さがコンセプトに沿っている古材のテーブルにしようと考え、川手シェフに確認すると『古材でお願いします！』と即答してくれました。

　最初にコンセプトをしっかりと固め、ブレずに進めること。現地に足を運び必要とあらば大胆に変更してでも柔軟に対応する必要性。色々な経験をさせてもらったお仕事でした。